الثريد طعام من خبزٍ مفتوت ولحم ومرق، وهو نوع من الأكلات التي يعود تاريخها إلى فترة العرب قبل الإسلام، وهي مشهورة في مصر بالفتّة وتسمى في منطقة الخليج العربي بالثريد أو التشريب أو الصالونة وفي تونس وغرب ليبيا يطلق عليها اسم فتات وفي شرق ليبيا يطلق عليها اسم مثرودة.
وتعرف في المغرب تحت مسمى الرفيسة أو ثريد وشخشوخة حسب المناطق والمكونات، وفي الجزائر باسم الشخشوخة، التي تعتمد بصورة أساسية على تقطيع (ثرد) الخضروات أو الخبز (أو كلاهما) إلى قطع صغيرة الحجم في صحن عميق وغمسها بمرقة اللحم ويستخدم عادة خبز الرقاق (خبز الصاج) أو خبز التنور في هذه الأكلة.
أما في شرق سوريا، دير الزور فتعرف باسم “ثرود أو ثريد”.
المكوّنات
- كيلوجرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
- كيلوجرام من حبات البطاطا المقطعة على هيئة مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
- ثلاث بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- 500 جرام من البندورة المهروسة.
- 500 ملليلتر من الماء.
- أنصاف من خبز الصاج حسب الحاجة.
- حبة من اللومي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- القليل من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
سكب الزيت في قدر الضغط، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
تقليب البصل في الزيت الساخن حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
إضافة مكعبات اللحم، وتقليبها حتى يتغير لونه.
وضع الثوم المهروس، ورب البندورة، وتقليب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
إضافة البندورة المهروسة، ومكعبات البطاطا، واللومي.
تنكيه المكوّنات بالكركم، والملح، والفلفل الأسود.
سكب الماء، وترك المكوّنات على نار مدة لا تقل عن نصف ساعة.
وضعي خبز الصاج في طبق التقديم، وسكب الثريد فوقه.
