يعتبر الجريش أكلة سعودية شعبية، تشتهر بها منطقة نجد، كما يعد من الأطباق المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مثل: البروتينات والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الكثير من الفيتامينات.
وطريقة طبخها تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً بـ اللقيمي يضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسر لا المطحون إلى مرقة الدجاج والكمون وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة وإضافة اللبن اليه وتقديمه ساخناً، ويفضل البعض إضافة الزبد فوقه أو السمن البري.
وفي سياق التقرير التالي نستعرض طريقة عمل الجريش على الطريقة السعودية.
طريقة الجريش السعودي
المكوّنات
كوبان من الجريش.
ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
بصلة مفروم فرماً ناعماً.
صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
وضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ هادئة، حتّى تذوب جيداً.
إضافة البصل وتشويحه جيداً إضافة الدجاج والجريش، والتحريك مدّةً لا تقل عن خمس دقائق.
إضافة الماء بالتدريج، وتغطية القدر، وترك المكوّنات على نارٍ متوسطةٍ مدّةً لا تقلّ عن ساعة ونصف، حتّى تنضج تماماً.
إضافة اللبن الزبادي، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل الحار.
خلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
تغطية القدر، وترك الخليط مرةً أخرى على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة تقريباً.
رفع القدر عن النار، وتركه جانباً مدّة عشر دقائق، حتّى يبرد تماماً.
