اكلات ومطاعم

الحنيذ.. أشهى الأطباق السعودية

الحنيذ من أشهر الأكلات الشعبية، ومن أقدم الوجبات في تاريخ جزيرة العرب، ويعتبر طريقة لطهي اللحوم.

وقد ذكر الحنيذ في القرآن: ﴿وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلَامًا قَالَ سَلَامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ ٦٩ [هود:69]، ويُطبخ عادةً في إقليم تهامة بالسعودية وأجزاء من اليمن والسراة، ويتم إعداده عبر وضعه داخل حفرة في الأرض أو باستخدام التنور المعروف في بعض المناطق باسم «الميفا»، وهو من أبرز الوجبات في تهامة، ويحرص على تقديمه في كل المناسبات والعزائم، وهو في الأصل طبق تهامي لكنه انتشر في دول الخليج العربي.

مقالات ذات صلة

وسنعرض لكم في التقرير التالي طريقة عمل الحنيذ.

المقادير :

– 8 حبات بصل مقطع إلى شرائح.
– ملعقة كبيرة زبيب.
– ذبيحة لحم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
– ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة.
– 3 حبات فلفل أسود.
– 3 أعواد قرفة.
– 3 حبات قرنفل.
– خمس ملاعق كبيرة زيت.
– ملعقة كبيرة ملح.
– حبة فلفل خضراء مقطعة إلى شرائح.
– ملعقة صغيرة زعفران مدقوق.
– 4 كيلو أرز بسمتي .
– 7 قرون فلفل أخضر حار.
– مقدار قليل من شحم الذبيحة.
– 3 ورقات لورا .
– بضعة «أعواد المرخ» أو «نبات النار» الطازج.
– ملعقة كبيرة بهارات مدقوقة مشكلة.

– 3 حبات حبهان.

 

طريقة التحضير

– نضع الحطب في التنور ونشعله حتى يتجمر.

والتنور معناها نوع من أنواع الأفران الطينية التي يخبز بها

– نلفّ أعواد المرخ على شكل دوائر ونضع بعضها على الجمر في التنور.

– ونضع الملح علي قطع اللحم، ونضع مقداراً منها فوق حلقات المرخ في التنور ثمّ نضع فوقها طبقة أخرى من المرخ ثمّ طبقة أخرى من قطع اللحم ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية اللحم والمرخ.

– نغطي التنور بورق القصدير ونغلقه بإحكام ونتركه لمدة ساعتين.

– نضع الزيت في مقلاة على نار هادئة ونضيف إليه نصف الكمية من البصل ونتركه حتى يذبل مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.

– نضيف الزعفران والملح والبهارات المدقوقة المشكلة إليه ونحرك المكوّنات جيداً ثمّ نضع المزيج جانباً.

– ننقع الأرز مع مقدار من الماء الدافئ في وعاء لمدة نصف ساعة.

– نضع مقدار قليل من شحم الذبيحة في وعاء آخر على نار منخفضة ونضيف إليه باقي كمية البصل ونحرك المكوّنات جيداً.

– نضيف شرائح الفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل والفلفل الأسود وورق الورا إلى المزيج ونقلب المكوّنات من جديد.

– نسكب كمية من الماء المغلي فوق المزيج بحيث يغمره تماماً ثمّ نضيف الملح والفلفل الحار ونترك المكوّنات على النار لمدة 15 دقيقه.

–  نضيف الأرز البسمتي إلى المزيج بعد تصفيته ونرفع النار قليلاً على المزيج.

– نضيف مزيج البصل والزعفران إلى الأرز ونترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقه إضافية.

– نُخرج اللحم من التنور ونتركه ليبرد قليلاً.

– نضع الأرز في طبق التقديم، ونوزع فوقه اللحم.


مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى