يعد البركوكس أحد الأطباق التقليدية الشعبية المشهورة في الجزائر، ويجرى إعداده في العديد من المناسبات العائلية، ويكثر الإقبال عليه في فصل الشتاء، وهو مصنوع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة، ويجرى إعداده مع اللحم، والخضراوات وصلصة الطماطم، وتختلف تسميته من ولاية لأخرى، فهناك منطقة تطلق عليه اسم المردود، وأخرى العيش، ومن خلال هذا التقرير نقدم لكم طريقة عمل البركوكس الجزائري على أصوله.
مكونات البركوكس الجزائري
- 500 غرام من البركوكس.
- لحم غنمي.
- بصلة كبيرة.
- 3 فصوص ثوم.
- حمص منقوع.
- جزرة مقطعة مكعبات صغيرة.
- كوسة مقطعة مكعبات صغيرة.
- بطاطا مقطعة صغيرة.
- ملعقة كبيرة طماطم مركزة.
- توابل مشكلة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- زيت.
- ورق غار.
- 2 لتر ماء.
طريقة تحضير البركوكس الجزائري
- نضع اللحم في طنجرة كبيرة لقليه، ونضيف البصل والثوم المبشور مع 3 ملاعق ملح وزيت، ثم نضيف التوابل، ونضيف الماء.
- نضع الطماطم والخضار المقطع، ونتركهم لبضع دقائق ثم نضيغ الماء.
- نضيف الحمص، ونغلق الطنجرة ونتركها تنضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- نحضر البركوكس في طنجرة بها ماء مغلي وملح لمدة 15 دقيقة مع التحريك، ونصفيه ثم ندهنه بقليل من الزيت، حتى لا يلتصق.
- نفرغ البركوكس بعد نضج اللحم، في طنجرة أخرى، ونتركه يغلي 5 دقائق حتى يتشرب المرق.
- ونفرغ البركوكس في صحون التقديم، ونزينه بالقليل من البقدونس ونقدمه ساخنا.
