يمتاز المطبخ العُماني بتأثره الشديد بفنون الطهي الفارسية والهندية والأفريقية وذلك نظراً لارتباط البلاد بتلك الدول سواء عبر الهجرات المتتالية من وإلى هذه الدول أو العلاقات التجارية منذ سالف الزمن. وتتنوع الأطباق من منطقة لأخرى إلا أنها تتشابه إلى حد كبير. الأرز البستمي يصاحب كل أكلة، ويعتبر مرق اللحم الغني بالطماطم والبطاطس والتوابل من أكثر الأطباق شيوعاً على طاولة الغداء وكذلك هو المكبوس وهو عبارة عن أرز يطهى مع مختلف أنواع التوابل كالكركم والهيل والكزبرة والزنجبيل والفلفل والثوم يقدم مع نوع معين من اللحم (سمك أو دجاج أو لحم غنم).
يعتبر المعيجن من أشهر الأكلات العمانية وهو عبارة عن شرائح من اللحم يتم تجفيفها وتمتاز باحتوائها على نكهة مدخنة بالإضافة لبعض الشحم تختص بها محافظة ظفار في الجنوب العماني.
لنتعرف سويا على مقادير وطريقة تحضير المعيجن العماني.
المقادير
6كيلو من اللحم الخالص بدون عظام–2كيلو من الشحم-قليل من الملح
الطريقة
ينظف اللحم جيدا ويقطع الى شرائح طويله ورقيقه تسمى(المقاديد).
تنشر المقاديد فوق الحبال لتعريضها للشمس والهواء لمده يوم كامل تقريبا او حتى يجف مع قلبها على الجهة الأخرى حتى تجف من الجهتين.
يقطع اللحم الى قطع صغيره ويقطع الشحم أيضا الى قطع صغيره.
يوضع في قدر كبير ويرفع على النار الهادئه ليذوب تماما.
يضاف اللحم الى الشحم المغلي.
يترك على النار مع التقليب المستمر الى ان يحمر اللحم وينضج.
يضاف الملح قبل النضج بقليل.
يرفع على النار ويحرك جيدا من وقت لاخر حتى يمتزج اللحم مع الشحم تماما قبل ان يبرد ويجمد الشحم.
يخزن المعجين في وعاء نظيف اومرطبان ويحكم تغطيه جيدا ويوكل مع الخبز الرقيق.
