تعد الدولمة اكلة عراقية مشهوره ولذيذة وتعتبر على رأس قائمه الاكلات العراقية
اليكم المكونات وطريقة اعداد الدولمة العراقية:
المكونات
-
4 طماطم (تفرم ناعم)
-
3 بصل (يفرم ناعم)
-
راس كامل ثوم (يفرم ناعم)
-
باقة ريحان (يفرم ناعم)
-
باقة شبنت (يفرم ناعم)
-
باقة كراث (يفرم ناعم)
-
باقة بقدونس (يفرم ناعم)
-
1/2 باقة كزبره و نعناع (يفرم ناعم)
-
1 باذنجان
-
1 فلفل أخضر
-
2 طماطم
-
ورق عنب
-
2 باقة سلق
-
4 بصل ابيض كبير
-
6 حبه كوسا
-
1 ملعقة كوب من(بهارات كاري، بهارات، فلفل اسود)
-
كمون حسب الرغبة
-
رشه ملح الليمون
-
3 ملاعق اكل معجون طماطم
-
2 ملعقة أكل دبس الرمان(للحشو)
-
2 ملعقة اكل معجون
-
1 ملعقة اكل دبس الرمان(للصوص)
-
0.5 كيس تمر هندي يذوب بماء دافئ
-
0.5 كيلو باقلاء مجمده
-
زيت الطبخ
-
4 كوب رز
-
0.5 كيلو لحم مفروم
-
0.5 كيلو ريش لحم
الخطوات
-
ينقع الرز ثم تفرم الخضار الورقية والبصل والطماطم والثوم وتضاف الى الرز
-
نضيف معجون الطماطم والبهارات ودبس الرمان ورشه ملح الليمون للرز
-
نضيف اللحم المفروم للحشو ونضيف ٣ملاعق زيت للحشو
-
نقوم بحفر الباذنجان والفلفل والكوسا والطماطم
-
نفتح البصل الأبيض ونجهز السلق وورق العنب
-
نقوم بوضع ٣ملاعق زيت بأسفل القدر والباقلاء واعواد السلق بعد قطعها وقطع الريش (حسب الرغبة بالنسبة للريش)
-
نقوم بحشو البصل كطبقه أولى اسفل القدر وفوقها الكوسى او الباذنجان والفلفل والطماطم وفوقها السلق والطبقة الأخيرة ورق العنب
-
نعمل الصوص بتصفية التمر الهندي ونضيف اليه الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان وقليل من البهارات السبع و٢ملاعق معجون طماطم
-
نقوم بوضع صحن كثقل فوق المكونات ونصب الصوص بحيث يصل الى مستوى الصحن بعد الضغط عليه
-
ونضع القدر على نار متوسطة ونضع الغطاء للقدر ولا يفتح الا بعد الغليان، يمكن تذوق الصوص ومعرفه مقدار الحموضة واذا كانت حامضه يمكن وضع ملعقة اكل سكر لتعديل الحموضة
-
بعدها نخفف النار ونضع الصفيحة اسفل القدر لكي لا يحترق اسفل القدر ويترك على نار هادئة الى ان ينضج الرز ويتشرب كل الصوص
-
يمكن وضع اضلاع الريش(لحم) اسفل القدر وبين الطبقات(اختياري)
