المرقوق.. ألذ وصفات المطبخ السعودي

يعتبر المرقوق القصيمي وصفة من اطيب الاكلات القصيمية التي يشتهر بها المطبخ السعودي …

المقادير:

كيلو لحم غنم مع العظم مقطع 4-5 قطع
لسلق اللحم:
عود دارسين (قرفة)
4 حبات فلفل أسود صحيح
عودا مسمار (قرنفل)
حبتا هيل مفتوحتان جزئياً
بصلة صغيرة مقطعة
فص ثوم مقطع شرائح
3/‏‏1 – 2/‏‏1 كوب زيت نباتي
كوب بصل مفروم
فصا ثوم مدقوقان مع 3سم3
زنجبيل أخضر وفلفل حار أو حسب الرغبة وملعقة أكل بهارات خليجية.
2/‏‏1 قرعة صغيرة مقطعة أو ثمرتا كوسا متوسطتان أو نفس المقدار بوبر (يقطين) قرع عسلي.
جزرة كبيرة مقشرة مقطعة قطعاً متوسطة أو بضع ثمرات جزر صغيرة.
فلفلة خضراء كبيرة مقطعة (اختياري)
ثمرتا طماطم كبيرتان مقطعتان
3-4 ملاعق أكل معجون طماطم مذاب في 2/‏‏1 كوب ماء دافئ
2-3 لومي أسود مثقب
ملعقة صغيرة كزبرة وكمون محمص ومطحون
4/‏‏1 ملعقة صغيرة حبة البركة (حبة سوداء) (اختياري)
العجينة:
2/‏‏1 1 كوب طحين لجميع الاستعمال + 2/‏‏1 1 كوب طحين أسمر ناعم
2-2/‏‏1 2 ملعقة أكل زيت (اختياري)
رشة وافرة ملح
ماء كافٍ للعجن
1-2 ملعقة أكل زيت لدهن أقراص المرقوق

خطوات التحضير:

1- ينخل الطحين للتخلص من قطع النخالة الكبيرة ثم يقاس ويضاف الملح وتعمل حفرة في وسط الطحين يصب فيها الزيت.
2- يضاف الماء تدريجياً مع العجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة يمكن ترقيقها. ترقق العجينة على سطح مرشوش بالطحين.
بحيث تكون رقيقة جداً (1ملم) تقريباً. ثم تقطع على شكل دوائر قطرها 6-7سم (باستخدام كوب أو قطاعة) أو تقسم العجين إلى كرات صغيرة ثم ترقق كل منها على شكل دوائر شرائح رقيقة.
3 -تدهن اليد بالزيت وتقلب أقراص العجينة بين اليدين مع الضغط عليها لفردها. ترش الدوائر بقليل من الطحين حتى لا يلتصق بعضها بالبعض ثم تصف وتغطى بمنخل كبير أو تور وتترك لتجف تماما إما في الشمس أو يمكن اعداد العجينة قبل 24 ساعة من اعداد المرقوق وتترك الدوائر لتجف خلال الليل.
4- يغسل اللحم جيداً ثم يسلق مع رفع الزفرة كلما ظهرت. تضاف جميع البهارات الصحيحة ما عدا الليمون الأسود ويضاف الثوم المقطع شرائح وملعقة أكل بصل مفروم ويغطى القدر ويترك على نار هادئة.
5- بمجرد أن ينضج اللحم يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق.
6- يحمى الزيت في قدر كبير ويقلب فيه البصل والثوم حتى يلين، يضاف اللحم ويقلب، يقلب المزيج جيدا على نار متوسطة ثم يغطى القدر ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
7- يذاب معجون الطماطم في المرق المغلي ثم يضاف اللومي الأسود الصحيح المثقب ويترك على نار هادئة حتى تقارب الخضراوات على النضج (15 دقيقة) ثم يملح حسب الذوق.
8- تسقط دوائر العجين اليابس الواحدة تلو الأخرى وتخفف النار، تضاف الكزبرة والكمون المحمص، ويترك القدر المغطى على نار هادئة حتى ينضج العجين، مع مراعاة تقليبه بتأنٍ من حين لآخر حتى لا يلتصق بالقاع.
9- يسكب في أوانٍ عميقة وتصف عليه قطع اللحم والخضراوات.