المقلوبة من أشهر الأكلات الشعبية في العراق التي يعشقها العديد من الأشخاص، وهي تعد الطبق الرئيسي من الأطباق العربية التي تقدم في دول الخليج، ويعود أصلها إلى فلسطين، إلا إنها تشتهر في سوريا، والأردن، والعراق، ولذا نقدم لكم طريقة عمل “المقلوبة” العراقية على أصولها.
مكونات المقلوبة العراقية
- 4 أكواب من الأرز.
- بصلة مقطعة.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- حبة وسط من البطاطا.
- دجاج 8 قطع.
- 3 ملاعق صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- عود من القرفة.
- 2 ورقة من الغار.
- حبات من الهيل.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة سمنة بلدي.
- مرقة دجاج.
طريقة عمل المقلوبة العراقية
- نغسل الأرز، وننقعه في ماء دافئ لساعة تقريبا.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح، ونرش عليه ملح، ونتركه لدقائق معدودة، ثم نمسح عنه الملح، دون غسله، وتقطع البطاطا دوائر.
- نسخن الزيت في مقلاة، ونقلي الباذنجان والبطاطا، إلى أن يصبح لونهما ذهبيا، ونتركها جانبا.
- نضع الدجاج في قدر كبير ونسلقه، ثم نضيف بصلة وورق الغار، وعود القرفة، والتوابل، في الشربة إلى أن ينضج الدجاج، الذي يحتاج من 30 إلى 40 دقيقة.
- نضيف البطاطا والباذنجان المقلي مع الملح والبهارات، والقرفة، والفلفل الأسود، والكركم، ونغليهم لمدة ربع ساعة مع الدجاج.
- نضيف الأرز المصفى من الماء، في قدر مغلي بالماء، ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- نضع السمن على وجه الأرز، بعد نضجه، ونترك المقلوبة لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم نقلبها في صينية للتقديم.
