يعد المكدوس من أشهر وألذ المقبلات الباردة في بلاد الشام، ولا سيما لبنان، وسوريا، وفلسطين، وتعود جذوره إلى مدينة حلب السورية، فهو نوع من المقبلات التراثية التي تقدم بجانب الوجبات الرئيسية في الغذاء والعشاء، ويحضر في موسم الخريف مع نهاية شهر سبتمبر من كل عام، بالتزامن مع جني المحاصيل من الباذنجان والفلفل، ولذا نقدم لكم طريقة عمل المكدوس على أصوله.
مكونات المكدوس
- كيلوغرام من الباذنجان.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوب من الفلفل الأحمر.
- زيت زيتون.
- كوب من الجوز،والفستق، واللوز.
- 5 فصوص من الثوم.
- فلفل أحمر مطحون.
- 2 كوب من السمسم المحمص.
طريقة عمل المكدوس
- نغسل الباذنجان وننزع الرأس، ونضعه في قدر به ماء وملح على النار، ونتركه حتى الغليان.
- نشق كل قطعة من الباذنجان من الوسط ونضع في داخلها قليل من الملح.
- نضع الباذنجان في المصفاة ونغطيها، وتترك لمدة يوم كامل لحين تصفى.
- نحمص السمسم، ونحضر الحشوة من خلط الثوم والملح والفلفل، والجوز، واللوز، والفستق، والسمسم، ونقلبهم.
- نضع قليل من الحشوة في كل قطعة من الباذنجان، ثم نضعها في برطمان زجاجي معقم، وعندما يمتلأ نقلبه على وجهه وهو مفتوح لمدة يوم كامل كي يخرج منه الماء الزائد.
- وبعدها نقلب البرطمان ويملأ بزيت الزيتون، ويغلق، ويحفظ لمدة أسبوعين قبل تقديمه.
