اليبرق السوري تعود هذه الأكلة إلى أصول عثمانية، وتعني ورق الشجر وبشكل خاص تعني ورق شجرة العنب ( الكرمة )، ومن ثم إشتهرت في بلاد الشام وسوف نقدم لكم في هذه الوصفة طريقة عمل اليبرق السوري.
المقادير
كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات.
½ كيلو (500 جم) لحم مفروم ناعمًا مع قطعة دهن مفرومة.
كيلو (1000 جم) ورق عنب مسلوق.
3 أكواب (600 جم) أرز مصري مغسول جيدًا.
20 فص ثوم مهروس.
¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس رمان.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.
ملح وفلفل أسود.
لطهي ورق العنب 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
ملعقة كبيرة (15 مل) دبس رمان.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
ضعي اللحم المفروم والدهن والأرز ودبس الرمان وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل والكركم والبهارات، وقلبي جيدًا.
افردي ورقة العنب، ثم ضعي ملعقة من خليط الأرز، واثني الطرفين إلى الداخل، ولفيها كالرول.
رصي مكعبات اللحم مع ثلث كمية الثوم في قاع القدر.
رصي ورق العنب فوق اللحم، ثم اتركيه جانبًا لتحضير الماء. ضعي الماء المغلي وعصير الليمون ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
ضعي طبقًا فوق ورق العنب، ثم صبي الماء حتى يُغطي ورق العنب. ضعي ورق العنب على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر، واتركي اليبرق السوري على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج، ثم قدميه ساخنًا.
