الجريشة الفلسطينية.. أشهى أطباق المطبخ المقدسي

الجريشة: هذا الطبق الشعبي والتراثي يقدم في مناسبات خاصه لبعض ضواحي مدينة القدس

وبالتحديد بلدة سلوان المحاذية للمسجد الأقصى، حيث يقدم هذا الطبق في الأعراس أو عند

ولادة طفل على الأسبوع عندما يكون الأقارب مدعوين للمباركة، هذا الطبق الغريب في مكوناته

إنما في النهاية يخرج من مطبخنا طبق لذيذ بالفعل.

——————————-

المقادير:

4 كاسات قمح مجروش وليست فريكه، القمح حصراً الذي يطحن للعجن.
1 راس كشك
لحمة خروف حسب الرغبة
4 ملاعق أرز
كمية من الأرز المفلفل

———————————–

تحضير اللحم أولاً

بصل مفروم ناعم + ملح + ماء + ورق غار + حب هيل + قليل من البهار.

————————————

نحتاج للطبق الجانبي

لحمة مفرومة
بندورة مفرومة ناعم
بصل مفروم ناعم
ملح + فلفل اسود + قليل من مرق اللحم

طريقة التحضير:

نجرش القمح ثم ننقعه بماء بارد من المساء.
في الصباح:
نضع اللحم + الماء في وعاء على النار  ننزع كل ما يظهر على السطح من شوائب.
بعد الغليان نضيف البهار + البصل + ورق الغار والهيل والملح.
نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.

نضع القمح مع قليل من الماء على نار هادئة وعندما نلاحظ ان الماء جف تقريباً نضيف مرق اللحم.

غمرة القمح وعندما تعود لتجف تقريباً نضيف الكشك، ونبدأ بعد الغلي نضيف 4 ملاعق من الأرز.

حيث يكون الأرز ليس ظاهراً بكثرة في الطبق. نترك االخليط حتى ينضج ثم نسكبه في وعاء.

ونضع طبقة من الأرز المفلفل على السطح حيث نكون قد قمنا بسلق الأرز مسبقاً.

————————

الطبق الجانبي:

نعد الطبق الجانبي على النار حيث نضع البصل مع قليل من الزيت، ثم نضيف اللحم المفروم القليل

ويجب أن يكون قليل ولا يظهر بقوة، ثم نضيف البندوره المفرومة والملح والفلفل.

نضيف قليل من مرق اللحم المعد مسبقاً ونترك الخليط حتى ينضج حيث يقدم بجانب الجريشة.