تعد القطايف من أحد أنواع الحلويات الشهية الطعم ، و المميزة النكهة ، و لهذا السبب فإنها مفضلة ، و بشكل عالي من جانب الكثيرين ، و هي تعتبر طبقاً رئيسياً ، و أساسياً في شهر رمضان المبارك تحديداً ، و ذلك في معظم أرجاء الوطن العربي ، و الإسلامي تحديداً ، و لذك راجعاً بالإضافة إلى ما تتميز به القطايف من طعماً شهياً ، و مميزاً إلى سهولة ، و سرعة تحضيرها بل ، و توافرها مكوناتها في كل المطابخ العربية ، و غير معروف حتى عصرنا الحالي ما هو الشعب الذي أخترع هذا الطبق أو أول من حضرها لكن يوجد بعضاً من الروايات التي تفيد أن أصل ذلك الطبق يرجع إلى العباسيين بينما تروي روايات أخرى بأن أصله يرجع إلى الأمويين ، و تحديداً إلى دمشق ، حيث يقال أن أول من تناول القطايف كان الخليفة الأموي (سليمان بن عبد الملك) ، و كان ذلك في خلال شهر رمضان المبارك من العام (98 هــ) ، و أن تسمية القطايف بهذا الاسم قد جاءت من طريقة تحضيرها ، و طعمها اللذيذ ، و الشهي .
و القطايف هي عبارة تلك الفطيرة التي تتألف من عجينة سائلة يتم حشوها بالعددي من أنواع الحشوات المختلفة ، و من أبرز تلك الحشوات الجبن ، و المكسرات بأنواعها إضافةً إلى القشطة ، و اللحم المفروم ، و ذلك يكون في حالة إعدادها كوجبة غذائية ، و ليس على شكل نوعاً من أنواع الحلوى إذاً فما هي الطريقة التي يمكننا إتباعها لعمل القطايف المحشوة باللحمة المفرومة .
المكونات الخاصة بتحضير القطايف باللحمة المفرومة :- سيكون علينا القيام بتحضير عدداً من المكونات اللازمة لعمل القطايف باللحمة المفرومة ، و هي :-
أولاً :- ما مقداره نصف كيلو عجينة القطايف المتوسط الحجم .
ثانياً :- ما مقداره ربع كيلو من اللحمة المفرومة .
ثالثاً :- حبة متوسطة من البصل المفروم بشكل جيد ، و ناعم .
رابعاً :- ما مقداره ملعقة صغيرة من الحجم من ملح الطعام .
خامساً :- ما مقداره نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
سادساً :- ما مقداره نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة .
سابعاً :- ما يعادل مقداره ربع كأساً من السمنة أو من الزبدة ، و ذلك على حسب رغبة المتناول ، و على حسب الغرض من الخبز .
طريقة عمل القطايف المحشوة باللحمة المفرومة :- لكي نقوم بعمل القطايف المحشوة باللحمة المفرومة سيكون علينا إتباع الخطوات الأتية ، و هي :-
أولاً :- نقوم بشكل مبدئي بتسخين الفرن ، و ذلك على درجة حرارة متوسطة تعادل مئة ، و تسعين درجة مئوية مع تجهيزنا لصينية ذات حواف قصيرة .
ثانياً :- لكي نقوم بتجهيز الحشوة سنقوم بإتباع الأتي :- نضع اللحمة في داخل وعاء (ستانلس ستيل ) مع مراعاة أن يكون ذو قاعدة سميكة ، و من ثم سنقوم بتشويحها على نار متوسطة الدرجة مع مراعاة قيامنا بتقليب اللحم إلى أن نلاحظ أنها قد جفت إلى حد ما ثم تأتي عملية إضافة البصل المفروم لها ثم ندع الوعاء على نار متوسطة إلى أن تنضج اللحمة ، و يذبل البصل بشكل جيد ثم نقوم بإضافة الملح ، و الفلفل الأسود بالعلاوة إلى مطحون القرفة ، و من ثم نقوم بترك الخليط لكي يبرد قليلاً .
ثالثاً :- نحضر كل قرص من أقراص القطايف ثم نضع في وسط كل قرص من القطايف كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم ، و ذلك باستعمال ملعقة صغيرة الحجم ، و من ثم سنقوم بثني القرص ليصبح على شكل هلال مع مراعاة غلق الأطراف الخاصة بالقرص بشكل جيد ، و ذلك من أجل ألا يفتح في خلال عملية الخبز مع وضعنا لكل قرص انتهينا من عملية حشوه في الصينية.
رابعاً :- احضري الزبدة أو السمنة ، و ذلك على حسب ما يتوفر لديكي ثم نضع قطعة من الزبدة أو من السمنة فوق كل قرص من أقراص القطايف .
خامساً :- نقوم بإدخال الصينية في داخل الفرن الذي قمنا بتسخينه بشكل مسبق ثم سيكون علينا الانتظار قليلاً ، و حتى تكتسب أقراص القطايف اللون الذهبي ، و ذلك يكون تقريباً لمدة زمنية قدرها (15) دقيقة إلى ثلث الساعة ، و من ثم نقوم بإخراجها من الفرن ، و ترتيبها في طبق التقديم مع مراعاة تقديمنا لها بشكلاً ساخناً .
