كتبت : مي سليم 

يعد المنسف أشهر الأطباق في الأردن، وهو من أكثر الأطباق الرئيسية تفضيلاً في الولائم والعزائم ولا تخلو السفرة الأردنية منه، وسبب تسمية المنسف بهذا الإسم يعود إلى حوالي ثلاثة آلاف عام . وقد كان خير من كتب بهذه القصة .. كانت رواية (قربان مؤاب) للأستاذ عالم التاريخ والأدب الأستاذ الدكتور يحىى العبابنة والقصة تحكي واقع الظلم العبراني في ذلك العهد .

قد جاءت هذه الأكلة الشعبية الأردنية (المؤابية) تخالف العقيدة اليهودية بشكلٍ صريح وواضح حيث ورد في الاصحاح 17 تحريما قاطعا لطهي اللحم في اللبن .

عرف أنّه قد تكررت اعتداءات وظلم اليهود العبرانيين للمؤابيين لدرجة لا يمكن تحمله، فتجاوز اليهود العبرانيين العهود بأفعالهم المتمادية ، فقتلوا وسفكوا الدماء ، وسرقوا الخراف ، ونهبوا الثمر والقمح .

وكان الملك ميشع (ملك مملكة مؤآب) وكانت مملكته تدار من مكان قلعة الكرك حالياً معتلياً الجبال، قد طلب من شعبه طهي اللحم باللبن في يومٍ معين ليتأكد له أن شعبه العارف بالتعاليم اليهودية معادياً لليهود ومخالفاً لعقيدته .

و يوم أخبرته عيونه أن الشعب كله في المملكة الواقعة مابين النهر (نهر الزرقاء امتداد نهر أرنون (الموجب حالياً) امتداداً إلى ما بعد منطقة معان لتصل الحجاز وغربي النهر وشرقيه ) قد طهو اللحم باللبن فقد أيقن الملك ميشع المؤابي أنّه حان نسف كل العهود مع اليهود العبرانيين الذين غدروه وخالفوا كل عهودهم معه وبذلك سميت هذه الأكلة بالمنسف لأنها نسفت العهود مع اليهود العبرانيين فأعلن الملك ميشع الحرب على اليهود وانتصر عليهم وهزمهم شر هزيمة ، ثأراً للغدر ، وقد قتل في هذه المعركة الشباب المؤابيين الذين استرجعوا كرامتهم وكان منهم شهيد الوطن ابن الملك ميشع حيث مات ابن الملك ميشع على أسوار الكرك (مؤاب أنذاك ) بعد معركة طاحنة تكللت بالنصر للمؤابيين وكان أول انتصار للعرب على العبرانيين اليهود ، وحينها فرحوا وأكلوا لحوم خرافهم مطهوة بالجميد.

المقادير :
– لبن : 2 كيلو ((جميد منقوع قبل بيوم ومخفوق مضاف إليه كوب لبن رايب))
– الأرز : 1 كيلو (متوسط الحبة منقوع بماء مغلي)
– اللحم الضاني : 2 كيلو (مسلوق بالبهارات التالية: 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود، 3 أوارق غار)
– لوز : نصف كوب (محمص)
– صنوبر : نصف كوب (محمص)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– ورق غار : 3 أوراق
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– السمنة : ملعقتان كبيرتان
– خبز شراك : 2 رغيف

طريقة التحضير:
يُضاف اللحم إلى قدر على النار، مع حبّ الهيل والغار والقرفة والبصل، ويغمر بالماء. وحين يغلي الماء، تنزع القدر عن النار، مع إزالة الطبقة التي تعلو اللحم (الزفرة). تُغلق القدر بإحكام، وتُترك على النار لساعة ونصف الساعة، مع ملاحظة أن اللحم قد نضج.
للأرز: يُضاف صنفا الأرز إلى وعاء، مع الغسل بماءٍ جارٍ. ثمّ، ينقع الأرز بماء دافئ، لربع الساعة.
يُضاف السمن البلدي إلى قدرٍ ثانيةٍ على النار. يوزّع الأرز في القدر، بعد تصفيته من الماء، مع التحريك المتواصل مع السمن على حرارة متوسِّطة. ثمّ، يصبّ مرق اللحم فوق الأرز، ويُنثر الملح والكركم. وحين يغلي المرق، تُغطّى القدر، وتُترك على حرارة منخفضة لربع الساعة. وبعد ذلك، يبخّر الأرز لربع ساعة إضافيَّة. ويتمُّ التبخير عن طريق إضافة الزيت النباتي إلى فنجان قهوة. فتوضع جمرة على النار، وعندما تشتعل، توضع داخل فنجان الزيت، داخل القدر التي تُغطّى بالغطاء، ثمّ، تُغلّف بورق القصدير.
يُفتّت مكعب الجميد، ويُنقع بالماء لساعة، ثمّ يضرب داخل الخلَّاط الكهربائي، حتَّى يصبح ناعم القوام. ويضاف إلى قدر اللحم، مع تحريكه باستمرار حتى يغلي الجميد. ويُسكب اللبن بعدها. تترك القدر على حرارة منخفضة لنصف الساعة، وذلك حتى يغلي اللبن.
طريقة التقديم: يفرد الخبز في صينيّة التقديم، ويسكب القليل من اللبن المطبوخ فوقه حتَّى يتبلَّل. ثمَّ، يُضاف الأرز، ويُسكب فوقه القليل من اللبن، فاللحم. وتُزيّن الصينيّة بالبقدونس والمكسّرات المحمّصة.