الكسكس.. أكلة تراثية قديمة جدا في المطبخ المغربي

يعد الكسكس طبقا رئيسيا مشهورا في دولتي المغرب والجزائر، إذ إنه أكلة تراثية عريقة جدا، تتوارثها الأجيال، ويحبها الجميع من كل الأعمار، حيث إنه وجبة تقدم في كل المناسبات، وهو عبارة عن حبيبات مصنوعة من الطحين وتطبخ على البخار، ويضاف لها المرق واللحم، فضلا عن أنها وجبة صحية مغذية ولذيذة مليئة بالكربوهيدرات التي تمنح الجسم النشاط والطاقة، ولذا نقدم لكم طريقة تحضير الكسكس المغربي على أصوله.

مكونات الكسكس المغربي

• 7 من البصل.
• ربع كيلو  زبيب.
• طماطم.
• كيلو كسكس.
• كيلو ونصف لحم.
• بهارات مشكلة.
• 3 كوب حمص منقوع.
• بقدونس.

طريقة تحضير الكسكس المغربي

• أولا نضع اللحم وبصلة وحبة طماطم مقطعين مكعبات مع زيت زيتون وملح، ونضيف فلفل أسود وزنجبيل، ونقلب المكونات مع بعضها، ونضيف الماء إلى القدر والحمص والبقدونس، ويترك حتى النضج مع ملعقة سمن صغيرة.
• نقلي البصل عهلى شكل شرائح في قليل من الزيت على النار، حتى يذبل، نضيف الزبيب في الماء حتى يترطب، ونأخذ قليل من المرق من اللحم ونضعه على البصل ونضيف الزبيب ويترك حتى النضج.
• نضيف كأس من سكر، وملعقة قرفة صغيرة، ونترك إلى أن يتبخر الماء، نضع الكسكس في إناء كبير ونضيف الملح ونحرك ونضيف الماء ونحرك، إلى أن يتجانس دون تكتلات.
• نضعه في إناء البخار، بحيث يكون اللحم تحت الإناء الموضع فيه الكسكس حتى ينضج بالبخار، نرفعه بعد ذلك ونبلله بالماء، ونحركه ونرجعه مرة أخرى ليستوي.
• نضع القليل من الزيت والزبدة، ونحرك إلى أن يتجانس، ونرجعه للتبخر ثم ننزله ونحركه، ويوضع الكسكس ثم اللحم، والحمص والزبيب والبصل ويقدم ساخنا.