تعد العصبان أحد الأكلات الرسمية في عدة دول ولا سيما الجزائر، خلال أيام عيد الأضحى المبارك، وهي وجبة تقليدية في المطبخ الجزائري،  وتصنع من أمعاء الخراف، أو البقر، وتكون محشوة بالأرز، وفيما يلي نقدم لكم طريقة عمل العصبان الجزائرية على أصولها.

المكوّنات

  • دوارة.
  • رئة.
  • أمعاء.
  • لحم مفروم.
  • كأس من الأرز.
  • 3 بيضات.
  • بصلة مبشورة.
  • 2 فص من الثوم.
  • معدنوس.
  • ملح.
  • توابل.
  • كوسة 5 حبات.
  • زعيترة.
  • طماطم.
  • فلفل أخضر حار.
  • حمص.

الخطوات

  • نقطع أمعاء ورئة الخروف قطع صغيرة، وننظفهم جيدا، ونفصلهم حسب حجم العصبان،  ونخلطهم مع القصبر،  والمعدنوس،  والثوم، والبصل، والأرز، ثم نضيف الفلفل الأسود، والأحمر،  والملح، والتوابل، والبيض، وطماطم، ونخلطهم.
  • نخيط الدوارة حتى نحصل على شكل العصبان ونترك فتحة، ثم نملئها بالأرز، ونخيطها.
  • نقلي البصل والثوم في قليل من الزيت، ونضيف القصبر والمعدنوس، والطماطم والفلفل الأسود، والزعيترة،  والملح، ونتركهم للقلي، ونضيف الحمص والفلفل الأخضر ثم نمرق كثير من الماء، ونضع حبات العصبان في المرق، ونغلق الطنجرة، ونتركها حتى تستوي، ثم تقدم ساخنة.