تعد الدولمة اكلة عراقية مشهوره ولذيذة وتعتبر على رأس قائمه الاكلات العراقية
اليكم المكونات وطريقة اعداد الدولمة العراقية:
المكونات
- 4 طماطم (تفرم ناعم)
- 3 بصل (يفرم ناعم)
- راس كامل ثوم (يفرم ناعم)
- باقة ريحان (يفرم ناعم)
- باقة شبنت (يفرم ناعم)
- باقة كراث (يفرم ناعم)
- باقة بقدونس (يفرم ناعم)
- 1/2 باقة كزبره و نعناع (يفرم ناعم)
- 1 باذنجان
- 1 فلفل أخضر
- 2 طماطم
- ورق عنب
- 2 باقة سلق
- 4 بصل ابيض كبير
- 6 حبه كوسا
- 1 ملعقة كوب من(بهارات كاري، بهارات، فلفل اسود)
- كمون حسب الرغبة
- رشه ملح الليمون
- 3 ملاعق اكل معجون طماطم
- 2 ملعقة أكل دبس الرمان(للحشو)
- 2 ملعقة اكل معجون
- 1 ملعقة اكل دبس الرمان(للصوص)
- 0.5 كيس تمر هندي يذوب بماء دافئ
- 0.5 كيلو باقلاء مجمده
- زيت الطبخ
- 4 كوب رز
- 0.5 كيلو لحم مفروم
- 0.5 كيلو ريش لحم
الخطوات
- ينقع الرز ثم تفرم الخضار الورقية والبصل والطماطم والثوم وتضاف الى الرز
- نضيف معجون الطماطم والبهارات ودبس الرمان ورشه ملح الليمون للرز
- نضيف اللحم المفروم للحشو ونضيف ٣ملاعق زيت للحشو
- نقوم بحفر الباذنجان والفلفل والكوسا والطماطم
- نفتح البصل الأبيض ونجهز السلق وورق العنب
- نقوم بوضع ٣ملاعق زيت بأسفل القدر والباقلاء واعواد السلق بعد قطعها وقطع الريش (حسب الرغبة بالنسبة للريش)
- نقوم بحشو البصل كطبقه أولى اسفل القدر وفوقها الكوسى او الباذنجان والفلفل والطماطم وفوقها السلق والطبقة الأخيرة ورق العنب
- نعمل الصوص بتصفية التمر الهندي ونضيف اليه الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان وقليل من البهارات السبع و٢ملاعق معجون طماطم
- نقوم بوضع صحن كثقل فوق المكونات ونصب الصوص بحيث يصل الى مستوى الصحن بعد الضغط عليه
- ونضع القدر على نار متوسطة ونضع الغطاء للقدر ولا يفتح الا بعد الغليان، يمكن تذوق الصوص ومعرفه مقدار الحموضة واذا كانت حامضه يمكن وضع ملعقة اكل سكر لتعديل الحموضة
- بعدها نخفف النار ونضع الصفيحة اسفل القدر لكي لا يحترق اسفل القدر ويترك على نار هادئة الى ان ينضج الرز ويتشرب كل الصوص
- يمكن وضع اضلاع الريش(لحم) اسفل القدر وبين الطبقات(اختياري)
