هويملي سفيان. الجزائر

تتميز المائدة الرمضانية الجزائرية بتنوع يجمع بين الأصالة التقليدية واللمسات العصرية، حيث تظل الأطباق العريقة هي الأساس مع ظهور وصفات مبتكرة تُسهل التحضير.

أهم الأطباق الرئيسية (التقليدية والعصرية)

تعتبر الأطباق المطهوة باللحم والمرق الأبيض أو الأحمر أساس الإفطار الجزائري:

شربة فريك: الحساء الوطني الذي لا تغيب رائحته عن أي بيت جزائري، ويُحضّر بقمح “الفريك” واللحم والكزبرة.

طاجين الزيتون: طبق عريق يتكون من الزيتون الأخضر واللحم أو الدجاج، وغالباً ما يُقدم بلمسة عصرية مثل “رولي الدجاج المحشي”.

المتوم: كريات اللحم المفروم في مرق أبيض غني بالثوم واللوز، وهو من أساسيات المائدة في العاصمة.

الكباب الجزائري: طبق تقليدي يعتمد على البطاطا المقلية المطهوة في المرق مع قطع الدجاج والحمص.

طاجين الجبن: وصفة محبوبة في رمضان 2026، تُحضر من طبقات اللحم المفروم والدجاج مع كمية وفيرة من الأجبان.

الرشتة والكسكس: أطباق تراثية (مصنفة ضمن تراث اليونسكو) تُقدم غالباً في ليالي الجمعة أو ليلة القدر.

المقبلات والمملحات

ترافق هذه الأطباق “الشربة” لإضفاء قرمشة ولذة على المائدة:

البوراك الجزائري: المقبلة رقم واحد، وتكون محشوة باللحم المفروم والبصل والجبن أو بالبطاطا والتونة.

البريك: خاصة في مناطق شرق الجزائر، ويتميز بحجمه الكبير وحشوة البيض الكاملة.

شوصون الدجاج: من المعجنات التي تبرز في قوائم طعام 2026، وتتميز بعجينة هشة وحشوات كريمية.

مملحات عصرية: مثل برغر البطاطا المحشية أو “لي كورني” بلاموس الدجاج.

الحلويات والتحليات الرمضانية

تُخصص للسهرات الرفقة بالشاي والقهوة:

طاجين الحلو: طبق رمضاني بامتياز يتكون من البرقوق والمشمش المجفف واللحم (اختياري) والسكر، ويُزين باللوز.

قلب اللوز: سيدة السهرة الجزائرية، وهي حلوى السميد المحشوة باللوز والمسقية بالشاربات.

المقروط والبقلاوة: حلويات تقليدية لا تنقطع عن المجالس الجزائرية.

تحليات عصرية: مثل “تحلية الموز والكراميل” و”تارت الفواكه العائلية” التي لاقت رواجاً كبيراً في وصفات هذا العام.