لكل دولة الوصفات التي تميزها في طرق الطبخ ، و قد تتشابه بعضها في المكونات أو طريقة التحضير و لكن يبقى الطعم مميز لصانعه ، و قد تميز المطبخ السوداني بعدد من الوصفات الرائعة ، و التي يميزها مذاقها الحار و البهارات .
بعض الأكلات السودانية الشعبية
طريقة عمل ملاح نعيمية
المقادير :
3حبات من الطماطم ، 2 ملعقة من الدكوة ، ملعقة من الفلفل الأسود ، ملح حسب الرغبة ، ماء ، 3 ملاعق ويكة (بامية مسلوقة و مهروسة) ، كوب من الزبادي ، ملعقة من البصل المجفف ، قليل من الزيت .
طريقة التحضير:
1. قم بوضع الزيت و البصل المجفف على الموقد ، و قم بتقليبهم حتى يحمر لونهم .
2. باستخدام المضرب الكهربائي قم بخلط الطماطم مع الدكوة و الملح و أضف إليهم الماء و الفلفل الأسود .
3. قم بسكب الخليط على البصل الموجود على الموقد .
4. في وعاء أخر قم بخلط الزبادي و الويكة معا خلطا جيدا .
5. بعدها قم بسكبها على الخليط المرفوع على الموقد ، و بعد ذلك اتركها على نار هادئة و تقدم ساخنة .
طريقة عمل الفلافل السودانية
المقادير:
2 كوب من الحمص ، بصلة متوسطة و تقطع 4 أجزاء ، 10 حبات ثوم ، 2 حبة فلفل حار ، ملعقة من الباكينج باودر ، ملح حسب الرغبة ، ملعقة من الكمون ، ملعقة من مسحوق الكسبرة الجافة .
طريقة التحضير :
1. يتم غسل الحمص جيدا و ينقع في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن ساعتين .
2. يصفى الحمص جيدا و يتم طحنه في محضر الطعام ، و يتم إضافة البصل و الفلفل الحار و الثوم و يستكمل الطحن جيدا .
3. بعد أن يتم طحن المكونات السابقة توضع في إناء ثم يضاف لها الملح و الكمون و الكسبرة الجافة و مسحوق البيكينج باودر ، و يمكنك إضافة نصف ملعقة من النشا .
4. يتم تشكيلها حسب الرغبة على شكل أقراص أو أصابع و يتم وضعها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية و مقرمشة .
5. يتم تقديمها مع الزبادي المضاف إليه الملح و الكمون و الثوم أو مع الجبن المضاف إليه الفلفل الحار .
طريقة القراصة بالسمن و السكر
المقادير:
3 أكواب من الدقيق الأبيض ، رشة ملح ، ملعقة من الفانيليا السائلة ، و يمكن إضافة الينسون ، 2 ملعقة من الخميرة الفورية ، سكر ناعم ، كوب من السمن البلدي ، زيت للقلي ، حبة بيض .
الطريقة :
1. قم بوضع الدقيق في إناء ، ثم أضف الملح و اليانسون و الفانيليا ، قلبهم جيدا و أضف الخميرة و الماء الدافئ و حبة البيض و قلب العجين جيدا و اتركه نصف ساعة ، سوف تجد أن القوام ثقيل نسبيا .
2. ضع مقلاة على الموقد و اسكب بها بعض القطرات من الزيت ، ثم أضف كمية من العجين و عندما تحمر من هذه الجهة قم بقلبها على الجهة الأخرى .
3. بعد أن يتم السواء قم برفعها من على الموقد و ادنها بالسمن و قم بنخل السكر على وجهها و يمكنك أن تستبدل السكر بالملح و الكمون .
طريقة عمل مديدة الحلبة السودانية
المقادير :
ملعقة كبيرة من السمن ، 2 ملعقة كبيرة من حبوب الحلبة أو المطحونة حسب الرغبة ، كوب و نصف من الحليب ، كوب و نصف من الماء ، 2 ملعقة من مسحوق الكستر أو الأرز المطحون .
الطريقة :
1. يتم تسخين السمن جيدا و توضع فيه الحلبة حتى يصفر لونها .
2. يتم إضافة الماء ببطء حتى لا يتكتل و احرص على التقليب المستمر .
3. اتركها على النار حتى تمام الغليان و يضاف اللبن .
4. يتم إذابة الكستر أو الأرز المطحون على الخليط السابق بعد خلطه بنصف كوب من الماء البارد .
5. يحرك حتى يغلظ قوامه .
6. يتم التحلية حسب الرغبة .
7. يسكب بعد ذلك في طبق التقديم و يزين بالسمسم المحمص .
