هويملي سفيان. الجزائر

تشتهر بلادنا بالعديد من الأكلات التقليدية المعروفة في جميع أنحاء العالم، فالمطبخ الجزائري واحد من أشهر المطابخ المتنوعة في أكلاتها، فهو تتمتع بمزيج من المطبخ العربي والتركي والأمازيغي و الفرنسي، حيث يقدم مجموعة متنوعة ومتعددة من الأكلات حسب كل منطقة وموسم مما يعطي له لوحة نكهة رائعة ومتنوعة.

و تمتع أيضًا بمجموعة مختلفة من الأطباق، فهو يضم المأكولات البحرية والخضروات والفواكه، ومجموعة مميزة من التوابل الخاصة بالمطبخ الجزائري، واللحوم والأسماك، فهو يعتبر واحدًا من أهم المطابخ الغنية بالوصفات والأكلات اللذيذة.

الكسكس

من أشهر الأكلات الجزائرية المعروفة في جميع أنحاء العالم، فهي تعتبر رمز للهوية والثقافة الجزائرية، يتميز بها المغرب العربي بشكل عام والجزائر بشكل خاص، فلا توجد مناسبة أو احتفال يخلو من هذه الأكلة، فهي بمثابة وجبة متكاملة.

المكونات:
لعمل الكسكس الجزائري هناك مجموعة من المكونات التي يجب توافرها وهي: كيلو كسكس، كيلو لحمه أو فراخ، بصل، وجزر، ولفت، وبطاطا، وكرفس، وحمص منقوع، وطماطم، وفلفل حار، وملح، وفلفل أسود، وكركم مطحون، وكوسا، 1لتر ونص ماء ساخن، زيت زيتون، زبدة، بصل مفروم ناعم، بهار،.

طريقة التحضير:
نضع الزيت والخضار والدجاج والبهارات علي النار ماعدا الكوسا والكسكس، ويقلب الخليط جيداً، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء، ثم تترك حتى النضج، وبعد ذلك يتم إضافة الكوسا ثم تترك حتى تمام النضج، ثم يتم غسل الكسكس بالماء البارد، ثم يوضع في وعاء خاص به حتى يتم وضعه فوق قدر الخضار لينضج علي البخار، وعندما يبدأ تصاعد البخار منه ننزله من على القدر ونضعه في وعاء كبير، مع رشة قليلة من الماء نقوم بتفكيك حياته، ونضيف قليل من الزيت ونخلطها مع الكسكس، ثم نضعه في الكسكاس (القدر الخاص بالكسكس) ونكرر العملية السابقة 3 مرات وفي المرة الثالثة ندهن الكسكس بالزبدة، ثم بعد ذلك يُوضع في طبق التقديم ونقوم بتزينه بالخضار وقطع الدجاج ويسقى بالمرق ويُقدم في شكل شهي ولذيذ.

البركوكس

واحد من أشهى الاكلات التقليدية الموجودة في المطبخ الجزائري، ويتم تحضيره وتقديمه في مناسبات عديدة في الجزائر خاصة المناسبات العائلية، ويتم تحضيره بكثرة في فصل الشتاء، ويختلف تسميته وتحضيره من منطقه لأخرى، فهناك من يسميه المردود أو العيش.

المكونات:
يتكون من 500جرام من البركوكس و5 قطع من اللحم الغنمي، بصلة كبيرة، 3 فصوص ثوم، حمص منقوع، جزر مكعبات، كوسا مكعبات، بطاطا مكعبات، ملعقة كبيرة طماطم مركزة، توابل، ملح، فلفل أسود، زيت، 2 لتر ماء، ورقة غار.

طريقة التحضير:
في البداية نقلي اللحم والبصل والثوم مع 3 ملاعق من الزيت والملح، ثم نضع التوابل وبعض الماء، ثم نضع الطماطم والخضار المُقطع وتترك لدقائق ثم نضيق الماء، ثم نضع الحمص ونتركها علي نار هادئة حتى تنضج، بعد ذلك نقوم بتحضير البركوكس نقوم بوضعه في إناء به ماء مغلي وملح ونتركه ينضج مع التحريك، ثم بعد النضج نضعه في صنيه وندهنه بقليل من الزيت، وعن نضج اللحم نضع معه البركوكس ونتركه يغلي لدقائق، ثم نقوم بوضع الخليط في طبق التقديم مع تزيينه بقطع من البقدونس والخضار ويُقدم في شكل لذيذ.

المثوم

من أشهر الأكلات الجزائرية، سمي بذلك الاسم لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الثوم، و لأنه يحتوي على فوائد متعددة للصحة مع النكهة المميزة التي يُضيفها للطعام.

المكونات:
كيلو من لحم الخروف المقطع، وكيلو لحم مفروم ناعم، وربع كوب من اللوز المقشر، ملعقة من السمن، ملح، فلفل أسود، ليمون، كمون، ثوم مفروم، ورأس ثوم مهروس.

طريقة التحضير:
يتم وضع قطع اللحم والملح والكمون والثوم والسمن والفلفل الأسود والماء في قدر علي النار ويُترك حتى يتم الغليان ثم نبدأ بوضع اللوز والحمص وبعض الماء ويترك حتى ينضج اللحم تمامًا، في وعاء أخر نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف له الكمون والملح والليمون والفلفل الأسود والسمن والثوم ونقم بعجن الخليط حتى تصبح عجينه سهلة التشكيل، ثم يُشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة، ثم نضع كرات اللحم في وعاء على النار وتترك لبضع دقائق، ثم ترفع من على النار وتوضع في طبق التقديم في شكل شهي جاهز للتقديم وهو ساخن.

الشطيطحة

من أجمل الأكلات التي يتميز بها المغرب العربي، ولكنها من المطبخ الجزائري، فهي واحدة من الأكلات الرئيسية في الجزائر، فالمكون الأساسي لا غنى عنه في أي مطبخ وهو اللحم بمختلف أنواعه، كلحم البقر أو الغنم أو لحم الدواجن.

المكونات:
تتكون من لحم عجل مقطع، حمص مسلوق، بصل مفروم، ثوم مهروس، طماطم مهروسه، فلفل أحمر مجفف ومطحون، ملح، وفلفل أود، وببريكا، وسمن، وماء، وزيت زيتون، رأس الحانوت، معجون طماطم.

طريقه التحضير:
نضع الثوم المهروس والفل الأحمر الحار المطحون في وعاء، ثم نضع على الصلصة الملح والفلفل الأسود ورأس الحانوت والببريكا، ونُضيف بعض الماء حتى تصبح الصلصة لينة، نقوم بدهن قطع اللحم بالصلصة ونتركها قليلاً، في قدر على النار نضع السمن وزيت الزيتون والبصل واللحم والصلصة، نقلبها قليلاً، ثم نضيف الحمص والطماطم المهروسة ومعجون الطماطم، ثم نضع الماء ونتركها على نار هادئة حتى الغليان، ثم تُقدم في طبق التقديم بشكل شهي ولذيذ.

الدوبارة

من أشهر الأكلات التي تتمتع بها الجزائر، ولكنها منتشرة بكثرة في مدينة بسكرة، تتميز بتنوع أنواعها فهناك دوبارة الفول التي يتم فيها نقع الفول ليلة كاملة حتى يسهل نُضجه، ثم نضع مرقه الطماطم والزيت والثوم والفلفل الأخضر الحار والليمون والفلفل الأسود، مع مجموعة متنوعة من التوابل الشهية التي تميزه.

وهناك أيضًا دوبارة الحمص التي يتم فيها نقع الحمص ليلة كاملة قبل تحضيره، ثم نضيف له المكونات السابقة، وأحيانا يتم عمل دوبارة الفول والحمص معاً.

هناك المزيد من الأكلات الشعبية المشهورة في بلادنا، سنتطرق إليها في أعدادنا اللاحقة، فأرجو التمتع معنا بزيارة الجزائر و تذوق أشهى و ألذ الأطباق خاصة مع تنوعها في بلدنا القارة الجزائر.